Italienische Küchenkarte: Was in Jeder Region Essen

Norditalien: alpines + Butter-Land

Piemont: Agnolotti del Plin (kleine, gepresste Ravioli), Tajarin al Tartufo Bianco (Eiernudeln mit weißem Trüffel aus Alba — Oktober-November), Bagna Càuda (warme Sardellen-Knoblauch-Sauce), Brasato al Barolo, Vitello Tonnato. Weine: Barolo, Barbaresco, Nebbiolo.

Lombardei: Risotto alla Milanese (mit Safran), Ossobuco con Gremolata, Cotoletta alla Milanese (paniertes Schnitzel — Vorläufer des Wiener Schnitzels), Pizzoccheri della Valtellina (Buchweizen-Nudeln), Polenta Uncia. Weine: Franciacorta, Valtellina Superiore.

Venetien: Bigoli al Ragù d'Anatra (Ente), Risi e Bisi (Reis-Erbsen), Sarde in Saor (süßsaure Sardinen), Baccalà alla Vicentina, Tiramisù (1972 in Treviso geboren!). Weine: Amarone della Valpolicella, Prosecco Conegliano-Valdobbiadene.

Trentino-Südtirol: Canederli (Brotknödel), Speck IGP, Schlutzkrapfen (Spinat-Ravioli), Apfelstrudel, Kaiserschmarrn. Weine: Lagrein, Gewürztraminer, Müller-Thurgau.

Friaul-Julisch-Venetien: Frico (Käse-Kartoffel-Fladen), Cjarsòns (karnische Ravioli), Prosciutto di San Daniele DOP. Weine: Friulano, Ribolla Gialla, Picolit DOCG.

Ligurien: Pesto alla Genovese DOP (Basilikum + Pinienkerne + Pecorino + Parmigiano), Focaccia di Recco col Formaggio IGP (mit Käse, papierdünn), Trofie, Pansoti al Sugo di Noci. Weine: Vermentino, Pigato, Cinque Terre.

Aostatal: Fontina DOP, Lard d'Arnad DOP, Carbonade, Polenta Concia.

Mittelitalien: Olivenöl- + Weinland

Emilia-Romagna (Italiens kulinarische Hauptstadt): Tagliatelle al Ragù alla Bolognese (NIEMALS 'Spaghetti Bolognese' — das gibt es nicht), Tortellini in Brodo, Lasagna Verde, Mortadella IGP, Parmigiano Reggiano DOP (24-36 Monate gereift), Prosciutto di Parma DOP, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (25+ Jahre gereift), Piadina Romagnola. Weine: Lambrusco, Sangiovese di Romagna, Albana (erster Weißwein DOCG).

Toskana: Bistecca alla Fiorentina (T-Bone, nur blutig), Ribollita, Pappa al Pomodoro, Pici al Cinghiale, Crostini Neri (Geflügelleber), Lampredotto (Kuttel-Sandwich), Cantucci mit Vin Santo. Weine: Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Vino Nobile, Bolgheri Sassicaia (Super-Tuscan).

Umbrien: Tartufo Nero di Norcia, Strangozzi mit Trüffel, Norcineria-Wurstwaren (Capocollo, Prosciutto, Salsicce), Linsen aus Castelluccio IGP, EVO-Öl DOP, Wildschwein. Weine: Sagrantino di Montefalco DOCG, Orvieto DOC.

Marken: Olive all'Ascolana DOP (mit Fleisch gefüllte Oliven), Vincisgrassi (Marken-Lasagne), Brodetto di Pesce, Ciauscolo IGP. Weine: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC.

Latium: Carbonara (mit Guanciale, OHNE Sahne), Cacio e Pepe, Amatriciana (aus Amatrice), Saltimbocca alla Romana, Carciofi alla Giudia (frittierte Artischocken), Supplì, Porchetta di Ariccia IGP, Maritozzo mit Sahne. Weine: Frascati DOC, Cesanese del Piglio DOCG.

Süditalien: Tomaten- + Feuer-Land

Abruzzen: Arrosticini (Lammspieße), Confetti di Sulmona (Dragees seit 1783), Maccheroni alla Chitarra, Brodetto Vastese, Zafferano dell'Aquila DOP (Italiens seltenster Safran). Weine: Montepulciano d'Abruzzo DOCG, Trebbiano, Cerasuolo.

Molise: Cavatelli, Ventricina Molisana (würzige Streichsalami), Caciocavallo di Agnone, Pampanella, Linsen aus Capracotta. Weine: Tintilia del Molise DOC.

Kampanien: Pizza Margherita (immaterielles UNESCO-Erbe, 1889 in Neapel geboren), Spaghetti alle Vongole, Parmigiana di Melanzane, Sfogliatella Riccia, Babà mit Rum, Pastiera Napoletana, Mozzarella di Bufala DOP, Limoncello aus Amalfi-Zitronen IGP, San-Marzano-Tomaten DOP. Weine: Taurasi DOCG, Greco di Tufo DOCG, Fiano di Avellino DOCG.

Apulien: Orecchiette con Cime di Rapa (Stängelkohl-Blätter), Burrata di Andria IGP, Focaccia Barese, Bombette Pugliesi, Tiella di Riso Patate Cozze (Reis-Kartoffeln-Muscheln), Pasticciotto Leccese, Capocollo di Martina Franca, Coratina-Oliven DOP. Weine: Primitivo di Manduria DOC, Negroamaro, Salice Salentino.

Basilikata: Pane di Matera IGP (Sauerteigbrot in Kegelform), Peperoni Cruschi (knusprige frittierte Paprika), Cavatelli con Cime di Rapa, Pezzente Lucano (würzige Salami), Caciocavallo Podolico. Weine: Aglianico del Vulture DOC.

Kalabrien: 'Nduja di Spilinga (würzige Streichsalami), Cipolla Rossa di Tropea IGP, Bergamotte aus Reggio Calabria, Fileja con Sugo di Capra, Pecorino del Poro. Weine: Cirò DOC (älteste italienische Appellation), Greco di Bianco.

Die Inseln: mediterrane Kreuzung

Sizilien: Arancini (rund in Palermo, kegelförmig in Catania), Pasta alla Norma (Catania-Stil mit Aubergine und Ricotta Salata), Cassata Siciliana, Cannoli (frisch gefüllt, NIE im Voraus!), Couscous Trapanese (arabisches Erbe), Pasta con le Sarde (Sardinen + Wildfenchel + Rosinen), Granita mit Brioche (sizilianisches Frühstück), Pesce Spada. Weine: Nero d'Avola, Etna Rosso DOC (vulkanisch), Marsala DOC, Passito di Pantelleria.

Sardinien: Porceddu (Spanferkel über Myrtenholz gebraten — Festgericht), Culurgiones (Ravioli mit Kartoffel-Minze-Pecorino), Malloreddus alla Campidanese (Gnocchi mit Safran), Pane Carasau (papierdünnes Hirtenbrot), Bottarga di Muggine (Meeräsche-Rogen, sardischer 'Parmesan'), Seadas (Käse-Honig-Gebäck), Pecorino Sardo DOP. Weine: Cannonau di Sardegna DOC (höchster Resveratrol-Gehalt — Teilerklärung der sardischen Hundertjährigen-Langlebigkeit), Vermentino di Gallura DOCG, Carignano del Sulcis. Myrtenlikör.

Wo essen: praktische Regeln

Trattoria vs Ristorante: Trattoria ist familiengeführt, regionale Küche, 20-40€ pro Person. Ristorante ist formeller, oft 40-80€. Osteria ist die lockerste, manchmal die authentischste.

Meiden Sie Restaurants, die:
- Speisekarten in 4+ Sprachen haben
- Fotos von Gerichten auf der Karte zeigen
- weniger als 100 m von Hauptattraktionen entfernt sind
- jemanden draußen haben, der Sie hereinlocken will

Suchen Sie Restaurants, die:
- eine handgeschriebene Tageskarte haben (oder gar keine Speisekarte)
- um 13 Uhr oder 20:30 Uhr voller Italiener sind
- auf eine Regionalküche spezialisiert sind
- lokalen Wein im Offenausschank anbieten (3-5€)

Trinkgeld: 5-10% bei gutem Service. Auf der Karte steht oft 'Coperto' (Gedeck) 2-3€ — das ist KEIN Trinkgeld, das ist Brot/Gedeck. Service ist manchmal inbegriffen (suchen Sie nach 'servizio incluso').

Für Restaurantempfehlungen in jeder italienischen Region nutzen Sie den ItalyGo-Planer — jede gelistete Adresse wurde von Italienern empfohlen, nicht von Algorithmen.